ほんのりしたピンク色のムースは、トマトの旨味たっぷりで見た目も綺麗。
このままひと品としても、鶏や魚介のソースとしても頂けます。
｜材料
およそ6人分
トマト ... 450g（150ｇ/1個 を3個分）
顆粒コンソメ ... 5g
砂糖 ... 5ｇ
塩 ... 少々
ゼラチン ... 3ｇ（詳しい計算方法は「作り方」の中で）
生クリーム ... 40g
｜作り方
【トマトを湯むきする】
1. 鍋にたっぷりのお湯を沸騰させる。
2. トマトのヘタを取り除き、皮がはがれやすくするため、頭の部分に軽く十字を包丁で入れる。
3. ボールに氷水を用意する。2.のトマトを1.の鍋に入れ、皮が少しはがれ始めたら、氷水に移す。
4. トマトが冷えたら、ボールから取り出し、皮をむく。
【トマトを煮詰めて、調味、ゼラチンを加える】
1. 湯むきしたトマトを横に半分に切り、種とワタを取り除く。
2. 1.のトマトをざく切りにし、鍋に入れ、顆粒コンソメ、砂糖、塩を加え、水分がほとんどなくなるまで煮詰める。
3. 2.のトマトをボールに入れ、重さを量る。
4. 3.の重量に対して1％のゼラチンを用意し、水で戻す。
5. ゼラチンが用意できたら、3.のトマトを再び鍋に入れ、沸騰させる。
6. 5.のトマトをブレンダー（バーミキサーや裏ごし器）でピュレ状にし、ボールに移し、氷に当てて混ぜながら冷やす。
【生クリームとトマトを合わせ、器に入れて冷やす】
1. 生クリームをボールに入れ、塩少々を加え、7分立てにする。
2. 冷えたトマトのピュレと混ぜ合わせる。
3. 2.をお好みの器に入れ、冷蔵庫で冷やす。
※ タッパーなどの容器に入れ、スプーンで形を整えて盛り付けてもOK。
【調理のポイント】
＜トマトをしっかり煮詰める＞
トマトの味を凝集させたいので、しっかり煮詰めて下さい。
酸味は熱を加えると甘味に転換する特徴があるので、煮詰めると甘味が増します。
＜ゼラチンの操作＞
ゼラチンはたんぱく質でできているため、高温に弱いです。
鍋に入れて食材と一緒に沸かすのは厳禁。固まらなくなってしまいます。
お使いのゼラチンの説明書に従って下さい。
｜栄養素
エネルギー：44kcal
たんぱく質：0.7g
脂質：2.8g
炭水化物：4.4g
1人分＝50g。文部科学省作成の「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」に基づいた栄養成分表です。
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